Resep Martabak Aceh

Bahan martabak

• lembaran pasta atau kwitiaw yg di rendam dgn air panas
• dua butir telur ayam kocok lepas
• daun bawang secukupnya
• bumbu kari instan
• minyak samin (butter juga bisa)
• minyak goreng
• margarin
• garam

Bahan acar

• martabak aceh akan kuraaaaaaang nendang tanpa inih
• cukup bawang goreng di iris-iris tipis lalu di remas-remas dgn garam (sampai layu)
• kemudian di cuci bersih,
• cucian bawang tadi lalu di tambah cabe rawit bulat (bisa juga di rajang)
• lalu rendam sebentar dengan cuka masak. (nyamnyamm)

Cara Buat

cara buat martabak aceh ini sangat mudah
kocokan telur di tambahkan satu sendok teh bumbu kari instan, di kocok kembali
kemudian ditambah butter/ minyak samin (bila ada). terakhir tambahkan irisan daun bawang dan kocok kembali (bubuhi garam sedikiiit)
panas kan pan gorengan yg rata. tuangkan margarin dan minyak goreng
dgn api sedang setelah minyak siap panasnya, tuangkan adonan telur ratakan.
kemudian tuangkan lembaran pasta/ kwitiaw diatasnya merata, tunggu sejenak.
lalu lipat dadar sehingga lembaran pasta tadi kini ada di tengah2 adonan.
setelah renyah pinggi2 dadar, kecil kan api, kurangi / buang minyak yg belebih
lanjutkan memasak dadar dgn memiringkan posisi pan. sampai minyak benar2 kering dan
dadar masak merata. 5 menitan kira2
angkat dadar tiriskan lalu potong2
percantik dgn tirisan acarbawang yg di tabur buanyaakkss

Nasi liwet Solo

Nasi Liwet Solo

Hari Sabtu kemarin ini, dapat kiriman masakan nasi liwet dari seorang kenalan.

Siang itu suami saya jadi menikmati makan siang ala Indonesia. Saya jadi teringat bulan September lalu saya memasak nasi liwet ala Solo dan entah karena lupa dan kesibukan di dunia nyata, saya lupa niat saya mengarsipkan resep nasi liwet ini.

Tentunya saya tidak serajin pengirim nasi liwet yang meracik bumbunya sendiri. Nasi liwet yang saya buat, sebagian menggunakan bumbu instant. Namanya juga 'simple kitchen' senangnya yang praktis he..he..he..

Panduan resep nasi liwet Solo ini saya ambil dari resep Ibu Ine di kolom resep multiply site beliau.

Link ke resep aslinya dapat diklik di SINI.

Berikut ini resep modifikasi saya, untuk ayamnya saya buat menggunakan bumbu instant opor merek Bangka 47 .

NASI GURIH

1 batang sereh dimemarkan

2 sdt garam

4 lembar daun salam

400 gram beras

800 mL santan (saya pakai 400 mL santan kaleng + 400 mL air)

Cara : Masukan semua bahan di rice cooker, seperti memasak nasi biasa. Jika menggunakan kompor biasa. Didihkan santan garam, sereh, daun salam. Setelah itu campur dengar beras yang telah dicuci bersih. Aduk-aduk sebentar, lalu kukus nasi sampai matang.

OPOR AYAM +TELUR + HATI AYAM

2 pounds dada ayam

1 pounds hati ayam

Telur rebus sesuai selera

2-3 bungkus bumbu Opor Ayam

Santan

Cara: masak sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang. Sisihkan kuahnya. Suir-suir ayam yang telah matang. Potong-potong hati ayam lalu ditusuk dengan tusuk sate.

SAMBAL GORENG LABU SIAM

Idealnya, labu siam diiris memanjang, lalu direndam air kapur sirih supaya tidak terlalu lembek setelah dimasak. Tapi saya lewat nih langkah yang ini.

2 buah labu siam

3 sdm cabe merah giling

2 iris lengkuas

2 lembar daun salam

1 sdt gula

jika suka pedas bisa ditambah 1 genggam cabe rawit merah

kuah dari opor ayam di atas ambil sebagian

CARA:

Tumis cabe merah, lengkuas dan daun salam sampai harum, tambahkan kuah opor ayam, masukan labu siam iris, gula pasir. Masak hingga matang.

Di resep dari Ibu Ine ini ada teman nasi Liwet Solo yang khas seperti kumut (santan kental yang dimasak dengan putih telur) dan telur dadar tim/kukus. Tapi kali ini saya tidak sempat membuat keduanya.

Cara Penyajian :

Nasi sepincuk (dialas daun pisang) ditambahkan sayur labu dan sedikit kuah, ayam suir dan telur. Siram dengan sedikit kuah dari opor tadi. Nikmati dengan sate ati ayam.

Saya paling suka makan dengan kerupuk, jadilah kerupuk udang yang kriuk-kriuk menemani nasi liwet ala saya ini.

Ayam Bakar Pedas Manis

Ini dia ayam bakar favoritku. Di buku sih ga disebutin kalo ini ayam bakar Ganthari. Tapi rasanya samaaa deh. Soale judul bukunya ‘Jajanan Jakarta’. Nah, ayam bakar di Jakarta yang terkenal kan Ganthari..apalagi ya yang laen? *mikir dulu..apa ya..?* Yang jelas rasanya itu lho..sama..

Alhamdulillah, setelah sekian lama mencari-cari resep ayam ini, akhirnya dapet juga. Akhirnya gue ada ‘andalan’ juga kalo diajakin barbeque. Hehe..siapa takuutt??

Trus hehe saking semangatnya memotret ayam bakar hasil karya sendiri ini, lupa deh ama sambal tomatnya. Soalnya yang bikin si Mba hehe..jadi sambalnya ga ikut ke potret.

Buat teman-teman yang mungkin blom pernah nyobain ayam bakar Ganthari, ini resep yang patut dicoba. Mungkin bisa dijadikan resep andalan untuk berdagang. Rasanya..aduuhh, enaakkk deh. Cobain yahh..

Makin banyak olesannya, makin sedap. Kulit ayamnya jangan dibuang ya. Apalagi dibakar beneran dengan arang. Wanginya..hmmm. Kalo gue cuma pake bakaran yang diatas kompor itu lho hehe itu aja udah enaakk

Hari itu suamiku ampe makan siang 3 kali lho..yg pertama, di tempat meeting (jam 11 siang). Yang kedua, nyampe rumah (jam 12.15), liat ada ayam bakar, makan lagi. Yang ke tiga, (jam 3 sore) mampir ke rumah bentar, eh makan lagi..whoaaaa…

Ayam Bakar Pedas Manis

Source : Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa
Bahan :

1 ekor (800 gr) ayam

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt merica bubuk

1 -2 sdt garam

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

± 500 ml air kelapa
Olesan :

50 gr cabai merah, potong-potong

3 siung bawang putih

½ sdt garam

2 sdm minyak goreng

2 sdm gula merah sisir

1 sdm kecap manis

200 ml air
Sambal tomat :

2 sdm minyak goreng

8 buah cabai merah, potong-potong

5 buah cabe rawit

3 butir bawang merah

1 buah tomat

2 sdt terasi bakar

1 sdt garam

2 sdt gula merah sisir
Cara membuat :

Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap.

Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat.

Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat.

Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalik-balik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat.

Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan.

Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat.

Sate Padang a la Mak Syukur

Tadinya pengen bikin sate Padang ala temenku, Ine Sena. Tp ada beberapa bumbu yg gue lg ga nyimpen , seperti daun kunyit dan adas. Akhirnya rencana bikin sate Padang-nya ke-pending sekian lama.

Trus jalan-jalan ke toko buku, liat ada resep Sate Mak Syukur. Wah waktu liburan jalan-jalan ke Padang, kan sempet mampir ke Padang Panjang trus makan sate Mak Syukur ini. Enaakk deh, di udara dingin Padang Panjang, makan sate yang masih mengepul, hmm..

Langsung tergoda deh pgn nyobain resep ini. Mana bumbu-bumbunya ada semua. Ternyata bikin sate Padang itu ga sesusah yang gue kira. Dan rasanya…enyaakkk..


Sate Padang a la Mak Syukur

Source : Buku ‘A la Kaki Lima’ dari Primarasa
Bahan :

1000 g lidah dan jantung sapi bersih, siap pakai (gue hanya pake lidah…Anne)

3000 ml air, utk merebus

1 sdt garam

4 sdm minyak goreng, utk menumis

3 btg serai

10 lbr daun jeruk

1 potong asam kandis

20 buah tusuk sate

50 g tepung beras

1 – 2 sdm tepung kanji

300 ml air

Bawang goreng utk taburan

Ketupat
Bumbu halus :

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdm cabe giling

5 cm kunyit

5 cm jahe

3 cm lengkuas

½ sdm bumbu kari bubuk

2 sdt garam
Cara membuat :
Rebus lidah/jantung bersama garam selama ± 90 menit sampai lunak, ukur kaldunya sebanyak 600 ml. Bila kurang, tambahkan air secukupnya, keluarkan lidah dan jantung dari kaldu, potong-potong 1 x 2 cm. (Biar cepet, gue presto aja 25 menit…Anne)
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk dan asam kandis. Aduk sampai harum, angkat. Sisihkan 2/3 bagian bumbu, masukkan kembali ke dalam kaldu.
Campur sisa bumbu yang 1/3 bagian bersama lidah/jantung didalam wajan, jerangkan kembali di atas api, aduk sebentar sampai tercampur, angkat. Tusuk 3 – 4 potong lidah/jantung dalam sebuah tusuk sate. Selesaikan sampai habis.
Larutkan tepung beras dan tepung kanji dengan air, sisihkan. Didihkan kaldu berbumbu,masukkan larutan campuran tepung beras-kanji perlahan-lahan ke dalamnya sambil diaduk-aduk sampai adonan licin dan tidak berbau tepung, angkat.
Panaskan pemanggang, bakar sate diatas bara (2-3 menit). Tarus sate diatas piring saji, siram dengan saus bumbu panas, taburi bawang goreng. Sajikan dengan ketupat.

Usaha Ayam Bakar

Rasa ayam sangat tergantung pada racikan bumbu yang dibuat. Karena itu ayam baker yang dihasilkan sebaiknya memiliki cirri khas sendiri agar pembeli dapat terpikat dan akan kembali lagi untuk membeli.

Jenis ayam bakar sangat banyak, ada ayam bakar taliwang, ayam baker singgang, ayam bakar paniki, ayan bakar penyet, dan yang lainnya. Sebagai penjual ayam bakar, dituntut kreatif untuk menciptakan racikan bumbu-bumbu baru sehingga menghasilkan rasa ayam bakar yang unik dan lain dari yang lain.

Tempat Usaha

Lokasi yang tepat untuk usaha ayam bakar adalah di tempat yang sering dilewati oleh motor dan mobil. Factor yang perlu diperhatikan dalam memilih tempat usaha adalah ketersediaan lahan parker. Tempat berjualan ayam bakar tidak perlu mewah, yang penting bersih dan nyaman sehingga pembeli selalu merasa senang dan ingin kembali lagi.

Perlengkapan Usaha

Perlengkapan yang dibutuhkan antara lain adalah etalase atau gerobak, alat pembakar ayam, alat memasak, capitan untuk membakar ayam, kursi, meja dan peralatan makan. Peralatan lain yang diperlukan adalah mangkuk untuk cuci tangan. Harga sebuah gerobak atau etalase adalah Rp 1.500.000 – 2.000.000, tergantung pada ukurannya.

Jika pemilik usaha terjun langsung, maka karyawan yang dibutuhkan cukup 1 orang. Karyawan ini bertugas melayani pelanggan dan mencuci peralatan yang ada. Satu orang karyawan biasanya digaji Rp 20.000 – 30.000. Bila sudah menikah sebaiknya jalankan usaha ini dengan pasangan anda.

Penetapan Harga

Perhitungan yang cermat dalam menentukan harga satu porsi ayam bakar sangat mempengaruhi keberhasilan usaha ini. Apabila harga yang ditawarkan lebih mahal lebih mahal dari tempat lain tetapi rasanya sama, maka pembeli akan kecewa dan tidak akan keembali lagi.

Sebaliknya, jika rasa ayam bakar kita lebih enak daripada yang dijual orang lain, kita bias menetapkan harga yang berbeda. Sedikit lebih mahal tidak masalah, asalkan kualitas dan rasa ayam bakarnya lebih baik. Ayam bakar biasanya dijual dengan harga Rp 7.000 – 8.000 per porsi. Ayam bakar utuh (satu ekor) dijual dengan harga sekitar Rp 19.000 – 20.000.

Anlisis Usaha

Biaya Investasi :

Alat Pembakar ayam Rp. 350.000

Peralatan masak (kompor,panic,sodet) Rp. 500.000

Peralatan makan (piring, sendok,gelas) Rp. 300.000

Meja 4 buah,kursi 16 buah Rp. 2.000.000

Tenda Rp. 1.000.000

Total Investasi Rp. 4.150.000

Biaya operasional per bulan

Biaya tetap dan penyusutan Rp. 2.439.000

Biaya variable Rp.12.890.000

Total biaya operasional Rp.15.329.100

Penerimaan per bulan

Penjualan ayam bakar

(80 potong x Rp 7000 x 30 hari) Rp.16.800.000

Penjualan minuman

(80 potong x Rp 1.500 x 30 hari) Rp 3.600.000

Total penerimaan Rp.20.400.000

Keuntungan per bulan = 20.400.000 – 15.329.000 = Rp 5.070.900

Pay back period = 4.150.000 – 5.329.900 = 25 hari

“ Peluang akan tampak sangat jelas bahwa itu adalah peluang justru ketika peluang itu sudah hilang, jangan pernah menunggunya, tapi jemput dan kejrlah peluang”

Ayam bakar Presto

Bahan membuat ayam presto bakar:

• 1 potong ayam presto
• Minyak goreng

Bumbu Oles untuk membakar ayam presto:

• 250 ml kecap manis
• 50 gram bawang bombay
• 25 gram bawang putih
• Cabe merah secukupnya
• Cabe kecil secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat ayam presto bakar:

• Siapkan blender. Masukkan semua bahan kecuali kecap manis. Haluskan.
• Siapkan mangkuk. Tuang bumbu yang telah dihaluskan. Masukan kecap manis sambil diaduk rata. Sisihkan.
• Siapkan wajan. Panaskan minyak. Goreng ayam presto hingga berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.
• Siapkan alat bakar. Bakar ayam presto goreng dengan diolesi bumbu bakaran hingga rata dan meresap.

Cara Penyajian:

• Siapkan alat hidang. Tempatkan ayam presto bakar.
• Sajikan panas dengan sambal dan potongan mentimun.